マスタードグリーン

●英名：Mustard Green
●和名：ふゆがらし
●学名：Brassica juncea Cosson
●科名：アブラナ科の一年生または二年生草本
●原産地：ヨーロッパ
●主産地：ヨーロッパ、アメリカ

　原産地はヨーロッパで、アブラナ科の一年もしくは二年草である。主に欧米で栽培されている。土壌や気候などへの適応が強いため、各地で帰化し野生化している。
　他のマスタードは種子を利用するが、マスタードグリーンがスパイスとして利用しているのは葉である。

マスタードグリーンの香味と利用法

■葉にはピリッとした辛味がある。欧米ではこの辛味を利用し、生の葉をサラダに用いている。
■マスタードグリーンは、クレソンやからし菜と同様の利用法でよい。からし漬けにしても合う。